Onglet à l’échalote, frites du Touquet. Pour la sauce à l 'échalote:. Une viande forte en goût sublimée par les échalotes. Avec ou sans vin rouge les échalotes sont associées à l'onglet comme la crème chantilly à Noël Godin, l'entarteur pâtissier subversif.
En accompagnement : pommes de terre frites ou dauphines ou croquettes.
Servir l'onglet nappé de sauce éventuellement avec des frites et. bon appétit.
Note(s) de l'auteur : Vous pouvez mettre un peu plus de beurre.
Vous pouvez cuisiner Onglet à l’échalote, frites du Touquet using 12 ingrédients et 18 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Onglet à l’échalote, frites du Touquet
- C'est 1 de onglet de bœuf de 340 grs.
- Vous avez besoin 400 grs de rattes du Touquet.
- Vous avez besoin 2 de échalions.
- Vous avez besoin 2 de échalotes.
- Vous avez besoin 50 grs de beurre.
- Vous avez besoin 30 grs de farine.
- Vous avez besoin 10 cl de vin blanc sec.
- Préparez 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.
- Vous avez besoin 3 cuillères à café de fond de veau.
- C'est de Sel.
- Vous avez besoin de Poivre.
- C'est de Piment d’Espelette.
L'onglet à l'échalote est un plat typique des brasseries françaises. Facile à réaliser et ne demandant que peu de temps et d'ingrédients, cette recette est abordable et Servez votre onglet à l'échalote bien chaud accompagné de frites et d'une salade verte ou de tout autre légume de votre choix. Des échalotes gorgées de beurre avec une touche de vin juste pour rehausser et Faites cuire l'onglet au grill ou à la poêle ou à la plancha, ouvert et cisaillé par votre boucher. En accompagnement : pommes de terre frites, dauphines ou une salade et tomates tout simplement.
Onglet à l’échalote, frites du Touquet étape par étape
- Pour la sauce à l’échalote :.
- Émincer les échalotes et les échalions.
- Faire chauffer le vinaigre dans une casserole et y verser les échalotes et échalions.
- Lorsque le vinaigre est absorbé, faire fondre le beurre pour rendre les échalotes translucides..
- Ajouter ensuite la farine et mélanger.
- Diluer le fond de veau dans 30 cl d’eau chaude El verser le mélange petit à petit dans la casserole, saler, poivrer et laisser cuire 15 mns à feu doux..
- Ajouter le vin blanc et laisser cuire à nouveau 15 mns. Au besoin rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson..
- Pour les frites :.
- Couper, sans les éplucher, les rattes en 4 ou en 2 selon leur taille et votre goût..
- Les rincer 3 fois à l’eau claire.
- Chauffer la friteuse à 140° et y faire frire les pommes de terre 10 mns.
- Égoutter les frites.
- Au moment de servir replonger les frites dans un bain chauffé à 190°.
- Pour la viande :.
- Sortir la viande du frigo 15 mns avant.
- Saler et assaisonner au piment d’Espelette sur les 2 faces.
- Chauffer la plancha au max et cuire 2 mns sur chaque côté..
- Voilà il ne reste plus qu’à servir et napper généreusement l’onglet de sauce à l’échalote..
Faites cuire à la poêle dans un mélange beurre-huile les steaks taillés dans l'onglet (ou à Finitions et dressage. Déglacez la poêle avec le mélange vin blanc/échalotes. De l'onglet de boeuf, j'en ai souvent mangé, mais jusqu'à dernièrement, je n'avais jamais goûté à l'onglet de veau. I wonder sometimes what happens to the rest of the animal, so ubiquitous is the unusual cut of 'onglet' on the tables of Paris restaurants. The butcher should of course be able to trim the meat for you and give you the trimmings.