Pain aux graines et cramberries au levain. #levain #levainmaison #painmaison #grainesgermées Le top du pain! Des graines germées et du levain, que demander de plus! Ce pain a un goût fabuleux et il.
Le pas-à-pas pour réaliser une très sympathique recette de pain au levain, multigrains et céréales.
La mie est légère et très parfumée.
Les grains se sentent sous la dent mais sont bien ramollis par le trempage, aucun risque de se casser une dent dessus !.
Vous pouvez cuisiner Pain aux graines et cramberries au levain using 6 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Pain aux graines et cramberries au levain
- Préparez 310 g de Farine T65 BIO :.
- Préparez 180 g de Eau à température ambiante :.
- Vous avez besoin 110 g de Levain liquide a maturation :.
- C'est 12 g de Sel non rafiné BIO:.
- C'est 30 g de Cramberries :.
- Vous avez besoin 50 g de Mélange de graines (lin, tournesol, avoine...) :.
Le fameux pain au levain, Matcha et cranberries ! Je t'en ai souvent parlé ces derniers temps, pour cause : j'ai réveillé Gul'dan - mon levain. J'ai longuement hésité à reprendre puisqu'après de nombreux échecs (manipulations, manque d'expérience, mauvais. Un excellent pain pour toutes les tables !
Pain aux graines et cramberries au levain étape par étape
- Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine et y creuser un petit creux pour y enfermer le sel. Ajouter alors le levain, et l'eau..
- Lancer le pétrissage à la vitesse minimum pendant 7 à 8 minutes, et y incorporer les graines et les fruits secs pendant le pétrissage. La pâte doit se décoller de la paroi..
- Une fois les 8 minutes de pétrissage terminées, mettre la pâte dans un grand plat et couvrir d'un linge humide. Conserver 1h dans un endroit fermé, chaud et à l'abri de la lumière, que l'on appellera "chambre de pousse".
- Au bout d'une heure réaliser le premier rabat : humidifier les mains et étirer la pâte en prenant deux extrémités, puis la rabattre sur elle même. réaliser cette opération sur les 4 côtés de la pâte. Couvrir de nouveau d'u linge humide et remettre à poser 1 dans la chambre de pousse. Au bout d'une heure de plus réaliser de nouveau 4 rabats de plus comme précédemment. Et refaire cette opération toutes les heures 4 fois en tout..
- Une fois les 4 opérations de rabats effectués, la pâte doit avoir plus de tenue. Lui donner un forme et la mettre dans un banneton, préalablement fariné (une corbeille en osier couverte d'un linge en lin ou en coton fera aussi l'affaire), puis mettre au frais au moins 15 heures..
- Le lendemain donc, préchauffer le four à 230°C, remplir le lèche-fritte d'eau et préparer TRÈS DÉLICATEMENT sans dégazer la pâte. Luis donner la forme désirée, la poser sur une plaque couverte de papier cuisson et la grigner (c'est à dire faire une entaille sur le dessus pour laisser la croûte s'élargir et s'ouvrir à la cuisson) avec une lame de boulanger (une lame de rasoir (neuve ça va sans dire....) fera l'affaire, personnellement j'utilise un cuter)..
- Enfourner pendant 15 minutes à 230°C, puis baisser à 215° 15 minutes supplémentaires et baisser encore à 200° 15 à 20 minutes de plus. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher..
- Et voilà un bon pain prêt à être tartiner, avec un beurre demi-sel c'est du bonheur !!!.
Versez le tout, dans l'ordre indiqué, au fond de la cuve de votre MAP (machine à pain). Pain au levain, noisettes, cranberries, pistaches et raisins secs. Pain brioché orange - miel - cranberries. Le bon pain, le pain qui prend son temps, le pain au levain. Commander des pains, comment ça marche ?