Comment Cuire Parfait Pain de mie (méthode farine ébouillantée)

Pain de mie (méthode farine ébouillantée). Dégazer la pâte et la façonner en bâtard. Fariner vos mains car la pâte est collante puis déposer ces pâtons sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un rouleau, étaler bien le premier pâton ( on doit sentir les bulles d'air éclater sous le rouleau ).

Très très bonne recette de pain de mie. La mie tient très bien, la découpe est facile, rien à redire. Ma suggestion : Je l'ai fait dans un moule à cake et je n'ai pas eu de soucis. Vous pouvez avoir Pain de mie (méthode farine ébouillantée) using 10 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner que.

Ingrédients de Pain de mie (méthode farine ébouillantée)

1. Préparez de Pour la farine ébouillantée :.
2. Vous avez besoin 160 g de d'eau à 100°C.
3. C'est 80 g de farine T45.
4. Préparez de Pour le reste :.
5. Vous avez besoin 420 g de farine T45/T55.
6. Vous avez besoin 175 g de lait.
7. Vous avez besoin 9 g de sel.
8. C'est 15 g de levure boulangère.
9. Vous avez besoin 25 g de beurre.
10. Préparez 50 g de pâte fermentée (facultatif).

Vous pouvez tout à fait utiliser de la farine complète ou semi-complète pour réaliser un pain de mie plus riche en fibres. Ajouter le restant de la farine, le sel et le beurre. Battre avec votre mélangeur ou le faire à la main. Pour faire un pain digne de celui de la boulangerie du coin, on ne prend pas la même farine que pour faire un gâteau au chocolat.

Pain de mie (méthode farine ébouillantée) instructions

1. Préparer la farine ébouillantée six heures avant de réaliser la recette : porter l'eau à ébullition et la verser sur la farine. Mélanger rapidement. On obtient une pâte gélifiée, filmer et réserver au frais.
2. Préparer les ingrédients du pain de mie. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet verser le lait puis les ingrédients secs. Pétrir 4 min en 1èreV puis 5 min en 2èmeV. On obtient une pâte ferme..
3. Filmer la pâte au contact et faire pousser au frigo pendant 12h minimum..
4. Dégazer la pâte et la façonner en bâtard. Mettre le bâtard dans un moule à cake (28cm) beurré..
5. Faire pousser la pâte pendant 2h en étuve (27-28°C) ou dans un four éteint contenant une casserole d'eau bouillante. Préchauffer le four à 210°C chaleur convection vers la fin de la pousse..
6. Scarifier le pain de mie, jeter de l'eau dans le four (sur une lèchefrite de préférence) et enfourner à 210°C pendant 10 min puis à 190°C pendant 10 min..
7. Démouler et faire refroidir sur grille..
8. Déguster :=).

Mais bon, que l'on se rassure, il n'y a rien de bien compliqué pour trouver une bonne farine à pain, même quand on n'est pas hyper calé(e) en cuisine. C'est la farine idéale pour apporter du gonflant aux gâteaux, cakes ou muffins ne nécessitant pas de temps de repos avant cuisson. Pour le pain, c'est la levure de boulanger, fraîche ou déshydratée qui est utilisée. Une personne diabétique proscrira de son alimentation le pain de mie et le pain brioché, tous deux très (trop) riches en sucre. Pour les autres pains, il n'y a pas d'interdiction absolue.