Pain cocotte au levain. Ma recette de pain au levain en cocotte : la méthode expliquée pas-à-pas pour réussir le même chez vous en toute simplicité ! Si vous me suivez sur Instagram, vous devez voir régulièrement passer ma fabrication de pain au levain (ça en fait généralement saliver plus d'un d'ailleurs ^^). Le levain et moi c'est une histoire d'amour qui dure depuis plus de deux ans, je n'en ai pas parlé car il me parait difficile de partager ce que je fais "d'instinct", au feeling.
L'article Pain cocotte à la bière sans levain est apparu.
Levain liquide de seigle de E.
Une cocotte plus haute que large soutient le développement du pain (vs. son étalement).
Vous pouvez avoir Pain cocotte au levain using 5 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Pain cocotte au levain
- Vous avez besoin 200 g de levain.
- Vous avez besoin 450 g de farine bio t65.
- Préparez 150 g de farine d'épeautre t110.
- C'est 400 g de d'eau.
- C'est 10 g de sel.
Quand le levain est mûr (au plus tard en fin d'après-midi), tu mixes et tu fais pousser la pâte le temps nécessaire. Pour les fidèles du blog, vous connaissez mon amour pour le levain. Ça fait plus de deux ans maintenant que je fais mon pain maison … au levain. Une fois qu'on y a goûté, je vous garanti que d'acheter votre pain, même chez le boulanger, vous énerve, car rien, mais vraiment. Tout le reste se fera pendant soit la journée (recette de jour) soit pendant votre sommeil (recette de nuit) selon la recette.
Pain cocotte au levain étape par étape
- Mettre 200g de levain, 450 g de farine t65 Bio, 150 g de farine d'épeautre et 400 g d'eau dans la cuve inox avec le pétrin XL et lancer le programme PETRIN XL..
- Au bout de 2mn, stopper le programme, prélever 200g de pâte que vous rajouter à votre levain en mélangeant bien pour le "nourrir". Ajouter le sel à la pâte redtant dans la cuve et relancer le programme en appuyant sur AUTO..
- Laisser reposer la pâte dans la cuve, sans retirer le bouchon, pendant 2h puis mettre la cuve avec le couvercle au frigo, pendant 12 à 15 h..
- Sortir la cuve du frigo et déposer la pâte sur le plan de travail fariné. Former une boule avec la pâte à pain sans l'écraser (il ne faut pas trop la dégazer pour que votre mie soit aérée)..
- Mettre la boule de pâte dans votre cocotte de four dont vous aurez fariné le fond,avec un papier sulfurisé si votre cocotte accroche. J'utilise pour ma part, une casserole antiadhésive allant au four de 24 cm de diamètre et 9 cm de hauteur..
- Grigner la pâte profondément, à votre convenance, la vaporiser légèrement d'eau. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement de farine. Couvrir la cocotte de son couvercle et enfourner à mi hauteur à 270 ° pendant 40mn. Au bout de 10 mn, baisser la température à 250 °. Lorsque les 40mn sont écoulées, retirer le couvercle et relancer la cuisson 3 mn. Sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille..
Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le levain déshydraté. Creusez un puits et versez-y l'eau tiède. Mélangez du bout des doigts en ramenant la farine au centre du saladier, jusqu'à ce que tous les ingrédients Recette extraite du livre "Pains Cocotte" de Audrey Le Goff paru chez Hachette. Pain cocotte bio au levain naturel Pain cocotte bio au levain naturel et à la farine d'épeautre, un délicieux pain bien savoureux comme celui de chez le boulanger même encore mieux car c'est fait mais. Je remplace, pour ma part la farine complète par de la farine de seigle On sort ensuite la cocotte et on laisse le pain refroidir sur une grille au moins quelques heures avant de le couper.