Royal Chocolat. Royal Chocolates makes Belgian chocolate thins in differente flavors. Royal Chocolates brings high-quality chocolate products to market at affordable prices so everybody can enjoy them all year. Εστιατόριο με θέα την Ακρόπολη στην καρδιά του Θησείου -Σύγχρονη ελληνική κουζίνα, ενημερωμένη κάβα κρασιών και νόστιμα μεσογειακά cocktails σε με μοναδική θέα. Chocolat Royal is the first French Patisserie and Chocolaterie in Nigeria.

Voici un superbe dessert de Jean-Marc Rouillé, pâtissier en Sarthe qui fera un magnifique gâteau d'anniversaire ou couronnera en beauté votre repas. La recette du royal au chocolat (ou trianon). Cet entremets est composé d'une dacquoise, d'un pralinée feuilleté et d'une mousse au chocolat. Vous pouvez cuisiner Royal Chocolat using 20 ingrédients et 21 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Royal Chocolat

Préparez de Biscuit Joconde.
Préparez 200 G de d'oeufs (4).
C'est 150 G de sucre glace.
Préparez 50 G de poudre d'amandes.
Vous avez besoin 40 G de farine T55.
Vous avez besoin 120 G de blancs d'oeufs (4).
C'est 20 G de sucre semoule.
Préparez 30 G de beurre.
Préparez de Croustillant feuillantine.
C'est 300 G de pâte de praliné (ex: praliné Valrhona).
Vous avez besoin 120 G de crêpes dentelle (Type Gavottes).
C'est 100 g de chocolat blanc (peut être remplacé par du chocolat au lait, moins sucré).
C'est de Mousse au chocolat.
Préparez 300 G de crème liquide entière froide.
Préparez 170 G de chocolat noir à min 50% cacao (j'utilise du Valrhona Caraïbes-66%).
Vous avez besoin 100 G de sucre.
Vous avez besoin 35 G de d'eau.
Vous avez besoin 2 de oeufs + 4 jaunes d'oeufs.
Vous avez besoin de Décoration: cacao en poudre non sucré / gavottes / décors en chocolat.
Vous avez besoin de Matériel: Carré de 18-20cm de côté, Bande de Rhodoid, plaque de cuisson, thermomètre de cuisson.

Le Royal au chocolat (aussi appelé Trianon) est un classique de la pâtisserie française, et pourtant je n'en avais jamais fait avant Le Meilleur Pâtissier, j'peux vous dire que j'ai eu de la chance de pas. Dacquoise aux amandes, feuillantine pralinée, mousse chocolat, feuille craquante de chocolat noir, confit de praliné et glaçage chocolat. Une mousse au chocolat, un praliné feuilleté, deux biscuits chocolat recouvert d'un glaçage chocolat, ça vous dit ? Voici votre dessert de Noël, présenté par Jean-Marc Rouillé, pâtissier en Sarthe.

Royal Chocolat instructions

Biscuit Joconde :.
Dans la cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, monter les œufs entiers avec le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine préalablement tamisée..
Dans une autre cuve d’un batteur électrique muni d’un fouet, monter les blancs d’oeufs tempérés en ajoutant petit à petit le sucre semoule. Il est important que les blancs d’œufs soient tempérés pour le succès de cette préparation..
Une fois les blancs bien montés, ajouter délicatement à l’aide d’une maryse le premier mélange, puis le beurre préalablement fondu au micro-ondes..
Étaler sur la plaque du four recouvert d’une feuille de papier sulfurisé..
Faire cuire dans un four préchauffé à 220°C (TH. 7/8) pendant environ 4 minutes. Pour vérifier la cuisson, appuyer légèrement sur le biscuit avec votre doigt. Si la pâte remonte et que la consistance est moelleuse, le biscuit est cuit. Sa couleur se rapproche du caramel clair. Débarrasser sur une grille..
Détailler un carré de biscuit à l’aide du moule carré..
Facultatif: disposer une bande de Rhodoïd sur toutes les faces intérieures du moule pour un démoulage plus net. Je ne l’ai pas fait pour le gâteau en photo, faute de matériel..
Croustillant feuillantine:.
Faire fondre le chocolat (au bain-marie de préférence)..
Écraser les gavottes entre vos mains afin d’ obtenir de grosses miettes, puis les incorporer à la pâte de praliné. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement.
Étaler le croustillant feuillantine sur le biscuit Joconde. À l’aide d’une spatule, égaliser la surface pour que le croustillant soit d’épaisseur homogène. Réserver au frais..
Mousse au chocolat :.
Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre : elle doit atteindre 118°..
Casser les œufs et ajouter les jaunes d’œufs dans le bol d’un robot, et battez-les..
Versez petit à petit le sirop brûlant enfiler sur le bord du bol, sans cesser de fouetter et ce, jusqu’à complet refroidissement..
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, puis l’ajouter encore chaud au mélange précédent à fin d’éviter les petites pépites de chocolat non fondu. Réserver..
Monter la crème liquide froide en chantilly, puis l’ajouter en deux fois à la préparation au chocolat refroidie..
Montage :.
Verser la mousse sur la base du croustillant feuillantine, en lissant bien la surface, puis laisser prendre au frais, de préférence une nuit au réfrigérateur (mais il est également possible de faire durcir le gâteau pendant 2 à 3h au congélateur)..
Décoration : démouler le gâteau en ôtant le cadre, saupoudrez la surface de cacao à travers une fine passoire, puis décorer de quelques miettes de gavotte ou de sujets en chocolat..

Un entremet qui allie le fondant d'une chantilly chocolat au croustillant d'un praliné feuilleté. royal ! Mettre au frigo la crème liquide, un saladier et les fouets du batteur. "Royal Chocolat" est un nom plein de promesses pour cet entremets proposé dans les pâtisseries de Cyril Lignac! Disséquons-le et voyons de quoi il est fait. Vous aimez le chocolat, la praline et les amandes ? Réalisez ce savoureux et croustillant gâteau royal au chocolat sans plus attendre.