Fond de veau maison. Le chef Jonathan Garnier vous montre à quel point il est facile de faire un fond de veau qui donnera un goût riche et une texture sirupeuse à tous vos plats. Plus besoin d'en acheter du fond de veau, car en voici la recette. Dans une marmite, faites griller les os concassés sans matière grasse avec les carottes épluchés et les oignons ciselés.
Mettre les morceaux de veau dans une casserole haute.
Fond de veau : les meilleures recettes, savoureuses à souhait.
Le fond de veau est un indispensable à la réalisation de bonnes sauces onctueuses pour des plats de viande.
Vous pouvez cuisiner Fond de veau maison using 12 ingrédients et 4 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Fond de veau maison
- Préparez 1.5 kg de d os de veau (ou bœuf ou porc ou agneau).
- Préparez 2 de oignons.
- Préparez 2 de tomates.
- Préparez 2 de carottes.
- Vous avez besoin 1 de poireau.
- C'est 3 de branches de thym.
- Préparez 2 de feuilles de laurier.
- C'est 4 de brins de persil.
- Préparez 2 de clous de girofle.
- Préparez 2 gousses de d ail.
- Vous avez besoin 1/2 cuillère à café de grains de poivre et baies roses.
- Vous avez besoin 3 litres de d eau.
Et il gagne en velouté lorsqu'il est mélangé à une touche de crème. Il se trouve très facilement dans le commerce à prix raisonnable. Bonjour tout le monde, J'aimerais faire un sauté de veau au romarin, mais dans les recettes que je possède il y a du fond de veau. Je n'en ai pas, je n'ai que des cubes de bouillon de poule, boeuf, légumes.
Fond de veau maison étape par étape
- Déposer les os dans une grande marmite ajouter sans les couper les branches thym les feuilles de laurier les brins de persil le poivre et baies roses recouvrir de 3 litres d eau et porter à ébullition je ne sale jamais mes fonds de sauce.
- Éplucher les carottes les couper en bâtonnets laver le poireau le couper en tronçons (le vert et le blanc) éplucher les gousses d ail éplucher les oignons planter dans chaque oignon un clou de girofle laver les tomates les couper en quatre.
- Lorsque le mélange os et bouquet garni bout écumer puis ajouter tous les légumes mélanger maintenir l ébullition une dizaine de minutes écumer régulièrement puis baisser petit à petit à feu doux en maintenant une légère ébullition et laisser cuire 4h30 en écumant de temps en temps (3 ou 4 fois).
- Laisser tiédir puis passer le contenu de la marmite au chinois verser dans les pots laisser refroidir à température ambiante une nuit (ou 8 h) ôter la pellicule de graisse remontée fermer les pots c est prêt ! Bon appétit 😋je prépare toujours de grandes quantités afin d en congeler et ne jamais en manquer.
Si vous pensez qu'il faut absolument du fond de veau, je préfère attendre pour pouvoir aller en acheter. Un « Fond de veau maison sans gluten, sans additifs » pour réaliser les ragoûts et viandes ou civets et gibiers en sauce. Le réaliser soi-même donne un goût tellement différent que celui acheter en cube dans le commerce etc'est un moyen de contrôler les ingrédients! Pendant que l'eau des pâtes chauffe, diluez le fond de veau dans un peu d'eau (autre casserole). Ajouter les carottes, les oignons, les branches de céleri et les tomates.