Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande). Fleischschnacka, soit escargots (schnacka) de viande (fleisch). Enfin, avec le reste de mon pot-au-feu de la veille, je me lance dans cette préparation alsacienne faite à base de pâte à nouille et de hachis de viande, roulée en escargot et cuite dans un bouillon. Préparation de la pâte à nouille.

C'est une pâte à nouille roulée garnie de viande de bœuf puis découpée en tranches qui sont ensuite cuites dans un bouillon. Bien mélanger et ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène. Hâchez finement les restes de viandes, l'oignon, l'ail et le persil puis rectifiez l'assaisonnement. Vous pouvez avoir Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande) using 12 ingrédients et 11 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande)

Préparez 200 g de farine.
C'est 3 de oeufs + 1 pour la farce.
Préparez 75 g de semoule fine de blé dur.
C'est 5 cl de d'eau.
C'est 250 g de viande (en général les restes de pot-au-feu sinon boeuf haché).
Préparez 100 g de légumes cuits (carotte, poireaux, navets..).
Préparez de oignon.
C'est de persil.
Préparez de beurre.
Vous avez besoin de bouillon de pot-au-feu.
Préparez de sel.
Vous avez besoin de poivre.

Recouvrez la pâte de cette farce et roulez le tout comme un "biscuit roulé" (la pâte étalé sur un torchon humide, on s'aide de ce dernier pour rouler la préparation bien serré. Rouler la pâte en partant du plus long côté en serrant bien le boudin. Mouiller avec de l'eau le bord de pâte sans farce pour faciliter le soudage. Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle et faire colorer les fleischschnackas sur les deux faces, débarrasser au fur et à mesure dans un plat allant au four Mettre l'eau, les cubes et le thym dans une petite casserole Porter à ébulltion, stopper la cuisson et ajouter le vin blanc Voici une recette traditionnelle en Alsace : les Fleischschnakas ou escargots de viande.

Fleischschnacka (escargots de pâte à nouille à la viande) instructions

Pour la pâte à nouilles : Travailler la farine avec les 3 oeufs, un peu de sel et la semoule. Bien mélanger et ajouter l'eau au fur et à mesure pour obtenir une pâte homogène. Faire une boule et laisser reposer 1 heure..
Pour la farce : Préparer le bouillon en mettant 1 litre d'eau à chauffer avec le cube pot-au-feu (ou utiliser le bouillon du pot-au-feu de la veille) et les légumes finement hachés..
Pendant ce temps, faire suer l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile et ajouter la viande pour la saisir doucement. Lorsqu'elle est cuite, laisser refroidir et réserver (ou encore une fois, utilisez des restes de viande)..
Quand les légumes sont cuits, à l'aide d'un chinois, filtrer le bouillon pour les récupérer. Bien les égoutter et réserver. Garder également le bouillon qui servira pour la suite..
Mélanger la viande et les légumes bien refroidis avec le dernier œuf pour lier la farce. Ajouter un peu de farine pour donner de la consistance..
Pour la suite, étaler la pâte en forme de carré ou rectangle puis recouvrir de farce sur la totalité en veillant à laisser tout de même 2 cm de pâte sur le bord haut qui permettront de souder le boudin..
À partir du bord du bas, commencer à rouler la pâte pour former ce boudin en veillant à bien serrer. Lorsque vous arriverez en haut, humidifier la bande de pâte et terminer de rouler pour bien fermer le boudin..
Placer ce boudin 5 à 10 minutes au frais (idéalement congélateur). Cela permettra de faciliter la découpe..
Après ce temps, sortir le boudin et tailler des tranches (pas trop épaisses) afin de former les escargots..
Pour la cuisson, les faire d'abord dorer à la poêle dans un peu de beurre, de chaque côté, pour les solidifier puis ajouter du bouillon au 3/4 et laisser pocher à feu moyen. La pâte va absorber le bouillon et lorsqu'elle est bien gonflée et tendre, c'est prêt !.
Servir bien chauds avec un fond de bouillon dans l'assiette et une salade verte à côté..

Cela ressemble en effet à un escargot car la viande est enroulée dans la pâte et coupée ensuite en tranches. Les Fleischschnakas sont élaborés avec les restes de viande du pot au feu. Préparez la pâte à nouille : Mélangez la farine, les oeufs et le sel dans un saladier. Pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et non-collante. Ajoutez une cuillerée d'eau si la pâte vous semble trop sèche.