Ma daube provençale. Recette Daube provençale : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés. Pour les articles homonymes, voir Daube.

Servir avec des pâtes au beurre, du riz ou des pommes vapeur. You always dreamed to cook french ? :) Here is a beautiful french Daube provencale recipe ! This video will teach you how to do a great Daube provencale. Vous pouvez avoir Ma daube provençale using 17 ingrédients et 17 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Ma daube provençale

Vous avez besoin 1 kg de viande de bœuf à bourguignon coupée en gros cubes.
Préparez 2 de carottes.
Vous avez besoin 5 de échalotes.
C'est 150 gr de poitrine fumée.
Préparez 1 de bouteille de vin rouge corsé.
C'est 1 de orange.
C'est 2 cuillères à soupe de bombées de farine.
C'est 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
Vous avez besoin de Huile d’olive.
Préparez de Olives noires.
Préparez de Thym.
C'est de Laurier.
Préparez de Romarin.
Préparez de Clous de girofle.
Préparez de Sel.
Préparez de Poivre.
Vous avez besoin de Piment d’Espelette.

Cette recette de daube provençale est ma chouchoute, celle que je fais depuis toujours sans y déroger ! D'ordinaire je faisais mijoter ma daube sur le gaz, mais je devais toujours interrompre la. Daube is a classic French provençale dish that is made with cheap cuts of meat. It's a red wine style casserole that's cooked slowly for a long time.

Ma daube provençale instructions

Faire une marinade avec le vin rouge, les échalotes piquées de clous de girofle, les carottes épluchées et coupées en rondelles, le zeste de l’orange, 2-3 feuilles de laurier, 2-3 branches de thym, un peu de romarin et du poivre..
Y faire mariner la viande pendant 24h.
Au bout de 24h passer la marinade dans une passoire fine au dessus d’une casserole de façon à récupérer uniquement le liquide de la marinade dans la casserole.
Ajouter 300 ml d’eau au liquide de la marinade et porter à ébullition pendant 10 mns de façon bien évaporer l’alcool..
Pendant ce temps dans une cocotte faire revenir les morceaux de viande dans de l’huile d’olive pour les faire dorer sur toutes les faces puis les réserver.
Dans la même cocotte rajouter à nouveau un peu d’huile d’olive et faire revenir les échalotes de la marinade préalablement ciselées.
Ajouter ensuite la poitrine fumée détaillée en lardons pour les faire revenir un peu.
Ajouter enfin la farine et laisser cuire 2-3 mns en remuant à la spatule..
Verser ensuite dans la cocotte la marinade Et le concentré de tomate et mélanger..
Ajouter enfin les morceaux de viande.
Assaisonner avec le piment d’Espelette et le sel.
Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 5 à 6h.
Si vous possédez une mijoteuse vous pouvez l’utiliser pour cuire votre daube, j’ai refait la recette en programmant ma mijot’cook sur low et en laissant cuire pendant 12h (!!!), le viande est fondante et se coupe même à la cuillère......
30 mns avant la fin de cuisson ajouter les olives..
Si à ce moment la sauce vous apparaît trop liquide ou pas assez nappante, ajoutez de la farine pour l’épaissir. Pour ce faire délayer la farine dans un peu de sauce que vous aurez prélever avant de reverser le mélange dans la cocotte, ceci vous évitera la formation de grumeaux..
Rectifier l’assaisonnement avant de servir..
La daube est prête vous pouvez la servir accompagnée de pâtes ou de pommes de terre vapeur... Pour ma part je la préfère accompagnée de linguini al dente.

Le daube provençale, c'est du bœuf, du vin rouge, des olives, des carottes, de l'ail, des oignons… Découvrez notre recette en vidéo. This beef daube Provençale recipe has been brightened up a little with tender and fully flavoured beef rib trim. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. Ma suggestion : J' avais en réserve un confit d' olives noires aux écorces d' oranges confites du Domaine de la Taurelle à Mirabel Aux Baronnies. Voulant faire une daube de sanglier provençale, j'ai cherché dans mes vieux livres de cuisine traditionnelle.