Blanquette de veau à l'ancienne. It now falls to me to duplicate the delicate flavors created by two great home chefs. Finding any cut of veal for this recipe in third world countries was a classic exercise in futility. I also used boxed chicken broth whenever veal stock was used in the recipe.
La blanquette de veau est l'un des plats préférés des Français.
Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle qui fera l'unanimité à votre table, avec cette viande de veau tendre coupée en morceaux accompagnée de légumes et d'aromates.
Recette Blanquette de veau à l'ancienne.
Vous pouvez cuisiner Blanquette de veau à l'ancienne using 13 ingrédients et 3 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Blanquette de veau à l'ancienne
- Préparez 800 de grammes de quasi et de tendron de veau mélangés.
- Préparez 1 de oignon.
- Vous avez besoin 1 de blanc de poireau.
- Vous avez besoin 2 de grosses carottes.
- Préparez 1 de branche de céleri.
- Vous avez besoin 150 de grammes de champignons de Paris (frais ou en boite).
- C'est 100 de grammes beurre.
- Vous avez besoin 1 de œuf.
- Vous avez besoin de jus de citron.
- Vous avez besoin 20 centilitres de crème liquide (facultatif).
- Vous avez besoin 1 de bouquet garni.
- Préparez de clous de girofle.
- C'est 50 de grammes farine.
La blanquette de veau est l'un des grands classiques de la cuisine Française mais jusqu'ici, je n'étais pas vraiment fan de ce plat qui pour moi représentait simplement de la viande cuisinée dans de la crème.. Recette de la Blanquette de veau à l'ancienne. La blanquette de veau est un plat traditionnel de nos grand-mères, transmis de génération en génération. Je me suis inspirée de la recette du chef Philippe Etchebest pour la liaison du velouté en fouettant la crème avant de l'introduire.
Blanquette de veau à l'ancienne étape par étape
- Lavez et épluchez les légumes. Dans un fait tout, faites fondre une noix de beurre, puis faites revenir la viande sur tous les côtés pour la colorer. Détailler les carottes en morceaux et mettez-les avec la viande. Dans le fait-tout, ajoutez le blanc de poireau, le bouquet garni, les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle puis couvrez d'eau à hauteur. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, c'est à dire environ 3 h. Égouttez la viande et réservez au chaud..
- Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, puis ajoutez d’un coup 50 g de farine, mélangez bien. Prélevez plusieurs louches du bouillon de cuisson de la viande et versez-le sur le mélange beurre/farine, remuez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez le jus d’un citron, les champignons préalablement coupés en morceaux et l'œuf battu. Pour les très gourmands, il est temps d'ajouter la crème..
- Disposez la viande et les carottes dans un plat de service. Recouvrez de la sauce aux champignons et servez bien chaud avec un riz blanc..
La cuisson longue donne une viande particulièrement fondante. EN DIRECT cours en ligne abonnez-vous. Caramel à la fleur de sel. Une blanquette de veau à l'ancienne au bon goût d'herbes, avec une crème onctueuse parfumée aux clous de girofle. Recette de grand-mère par excellence, la blanquette de veau occupe une place de choix dans la gastronomie française.