Blanquette de veau de ma maman. Plat traditionnel français par excellence, la blanquette de veau est un ragoût à base de viande, de carottes, d'oignons, de champignons de Paris et d'une belle sauce blanche liée à l'œuf et à la crème fraîche. Préparez une savoureuse blanquette de veau comme chez maman qui mijotera doucement à la cocotte, en embaumant la cuisine de délicieuses saveurs. Verser le vin sur le tout et couvrir d'eau à hauteur.

Salez, poivrer, ajouter les épices (laurier /thym /cerfeuil /girofle). Vous pouvez aussi ajouter un cube de veau ou de bœuf. Portez à ébullition et écumez plusieurs fois. Vous pouvez avoir Blanquette de veau de ma maman using 10 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Blanquette de veau de ma maman

Préparez 1500 de de viande de veau pour blanquette coupée de dés pas trop petits.
C'est 1 de oignon.
Préparez 4 de clous de girofle.
Préparez 1 de à 2 carottes.
Préparez 1 de beau bouquet garni.
Vous avez besoin 30 gr de beurre.
Vous avez besoin 20 gr de farine.
Préparez de champignons de paris (en option) moi j aime beaucoup donc j en mets.
C'est de le jus d un demi citron.
Vous avez besoin 1 de ou 2 œufs.

Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier, le thym et l'ail épluché. En âge de cuisiner, Maman a misé : sur une viande de bonne qualité, du collier de veau, plus tendre et moins filandreuse que la viande dite de « blanquette » (tendron, flanchet ou poitrine) sur une marinade au vin blanc, sur la dose d'oignons, de carottes et d'ail. Pour la cuisson, il y a plusieurs écoles. J'utilise une cocotte en fonte le Creuset, très efficace pour la cuisson des plats mijotés.

Blanquette de veau de ma maman instructions

Faire un court bouillon avec un bel oignon piqué de 2 clous de Girofle 1 carotte 1 beau bouquet garni sel poivre le faire prendre une bonne ébullition, le passer au tamis.
Ajouter la viande dans le jus obtenu et laisser cuire au 2/3 de sa cuisson.
Dans un faitout mettre du beurre puis de la farine pour faire un roux et mouiller avec le jus repassé au tamis (sans la viande).
Lorsque la sauce est faite ajouter la viande (on peu si on désire mettre quelques champignons de paris émincés) Laisser cuire 1/3 de temps puis ajouter le jus d 'un demi citron. rectifier l assaisonnement.
Faire une sauce avec un peu de préparation dans laquelle à cuit la viande et un jaune d œuf et la mettre au dernier moment puis cuire 2 minutes pour cuire l'œuf,.
Servir avec une couronne de riz ou j aime bien aussi avec des pdt vapeur.

Maman préfère la cocotte minute, plus rapide, elle cuit ses pommes de terres. Mettre la cocotte sur feu vif. Ajouter l'oignon épluché piqué de clous de girofle, l'ail épluché, le thym et le laurier (en branches, noués avec une ficelle en bouquet garni si vous voulez faire comme ma maman, moi je suis plutôt adepte de les glisser dans un filtre à thé en papier.) Je vous livre ici toutes les bases de la recette de ma famille, celle de ma grand-maman. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant une heure, écumer de temps en temps. La viande étant cuite, la retirer et la maintenir au chaud.