Meringue à la française. Le mélange doit être brillant, lisse et homogène. Incorporer le sucre glace sans trop le travailler puis détailler la meringues selon vos besoins. Garnissez une poche à douille avec la meringue.
Utilisation : c'est une meringue à cuire.
Elle est très fragile car très friable.
Voici la classique et célèbre recette de meringue française facile et rapide.
Vous pouvez avoir Meringue à la française using 5 ingrédients et 5 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Meringue à la française
- C'est 200 g de blancs d’œufs.
- Préparez 100 g de sucre en poudre.
- Vous avez besoin 100 g de sucre glace.
- C'est 1/2 de càc de jus de citron.
- Vous avez besoin de Colorant ou arôme.
Des oeufs montés en neige, du sucre semoule et une pincée de sel. Pour former une belle mousse brillante, ferme et sucrée. Cette recette de pâtisserie française peut accompagner vos desserts et glaces. Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, un pic doit se former au bout.
Meringue à la française étape par étape
- Commencez par mettre le jus de citron dans vos blancs d’œufs puis les battre (si vous utilisez un batteur mettre la plus petite vitesse). Lorsque cela commence à mousser ajoutez le sucre en poudre en 3 fois tout en continuant à battre..
- Puis augmentez la vitesse du batteur et lorsque les blancs commencent à devenir plus fermes ajoutez le sucre glace en 3 fois. Les blancs sont près lorsqu’ils sont bien fermes et brillants (lorsque vous sortez le batteur il doit se former un pique..
- Versez quelques gouttes du colorant ou arôme que vous mélangerez à la spatule avec douceur pour ne pas casser les blancs..
- Préchauffez votre four à 100°C. Mettez le mélange dans un poche à douille avec l’embout que vous désirez. Formez quelques tas bien espaçaient sur une feuille de cuisson. Et enfournez sur une plaque pendant 1h30 en prenant soin d’ouvrir de temps en temps pour faire sortir la vapeur..
- Laissez refroidir complément sur grille..
Déposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe, réalisez de petits tas en quinconce de manière à ce qu'elles ne se touchent pas. Lorsque vous sortez votre fouet de la meringue, celle-ci doit former un bec. La meringue doit être très lisse et très blanche (voir ci-dessous). C'est celle que l'on fait lorsqu'on débute car c'est la plus simple.