Biscuits cuillères (méthode meringue italienne). Aussi croustillante que légère en bouche, la meringue italienne est une petite douceur que l'on ne boude jamais. Jadis comparée à un baiser par la reine d'Angleterre, de par son côté aussi doux que savoureux, elle a depuis conquis le cœur de nombreuses têtes couronnées : Louis XV. Nous vous retrouvons aujourd'hui pour la première partie d'une de nos prochaine recette.

Nappage avec une crème mousseline et de belles gariguettes. Biscuit à la cuillère, le secret de la réussite dans Bases sucrées, Gâteaux & entremets, Mignardises & petits gâteaux pour le thé. Pour commencer des biscuits à la cuillère très classiques, avec un bonus si vous allez jusqu'au bout du billet, puis déclinés au thé matcha et enfin une recette du livre La. Vous pouvez cuisiner Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) using 4 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner que.

Ingrédients de Biscuits cuillères (méthode meringue italienne)

Préparez 4 de à 6 oeufs selon le calibre.
Vous avez besoin 125 g de sucre en poudre.
C'est 100 g de farine ou farine/maizena.
Préparez de QS sucre glace.

Dans une casserole à fond épais faite fondre le sucre sans coloration. Simultanément dans un saladier fouetter les blancs en neige ferme. De nombreuses recettes de biscuits à la cuillère se partagent les faveurs des pâtissiers, des cuisiniers et des passionnés. Pour ma part j'emploie celle-ci avec une grande satisfaction.

Biscuits cuillères (méthode meringue italienne) étape par étape

Préchauffer le four à 180°C. Clarifier les oeufs (séparer les blancs et les jaunes). Verser les blanc dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du fouet. Prendre 25g du sucre et blanchir les jaunes d'oeuf..
Verser le reste du sucre dans une casserole, mouiller avec 1/3 du poids en eau (30g environ). Porter à ébullition et cuire jusqu'à 114°C (ne pas arrêter le feu). Quand le sucre atteint les 114°C, commencer à battre les blancs d'oeuf en vitesse max. Poursuivre la cuisson du sucre jusqu'à ce qu'il atteint les 118/120°C. Une fois la température atteinte, verser le sucre cuit en filet sur les blancs d'oeuf. Battre en vitesse max jusqu'à ce que la meringue italienne soit à t° ambiante..
Prélever un peu de meringue et la mélanger aux jaunes d'oeuf. Puis incorporer délicatement ceux-ci à la meringue..
Enfin incorporer la farine tamisée (toujours délicatement en réalisant des mouvements de bas en haut à la maryse)..
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de 1cm environ. Coucher les biscuits cuillères sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace une à deux fois. Enfourner et cuire à 180°C pendant 10-12 min (chaleur tournante) puis poursuivre la cuisson à 125°C pendant 10 min (pour obtenir des biscuits bien secs et cassants; vous pouvez passer cette étape si vous préférez des biscuits mous)..
Laisser refroidir avant de les retirer puis déguster :=).
Le petit + : vous pouvez réaliser cette recette en réalisant une meringue française au lieu d'une meringue italienne (il y a pas tellement de différence j'ai réalisé une meringue italienne juste pour tester car j'aime bien faire autrement et ne pas faire comme les autres :)..
NB : Cuire plusieurs plaques en même temps est mieux car l'appareil à biscuits retombe rapidement avec le temps (même en étant réserver au frais) et donne des biscuits moins bombés. Bien sûr pour cela il faut avoir le matériel (plusieurs plaques et un bon four qui ne galère pas en chaleur tournante)..

Cette recette et d'autres du même sujet dans. Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ? Recette Biscuits à la cuillère : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation. En refroidissant les biscuits vont devenir un peu plus croquants. Le sucre glace ne se colore pas lors de la cuisson.