Tarte au citron meringuée @4PassionFood. Un dessert classique, la tarte au citron meringuée, expliquée étape par étape en vidéo. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.
Préparation de la crème citronnéeDans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre.
Dans une casserole, mettre l'eau, le jus de citron et la maïzena.
Faire chauffer la préparation à petit feu et en mélangeant.
Vous pouvez avoir Tarte au citron meringuée
@4PassionFood using 31 ingrédients et 6 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Tarte au citron meringuée @4PassionFood
- Vous avez besoin de Pâte sucrée.
- C'est 250 g de farine.
- Vous avez besoin 125 g de beurre doux et mou.
- Préparez 120 g de sucre glace.
- C'est 30 g de poudre d’amandes.
- Préparez 1 de oeuf.
- C'est 1 de pincée de sel.
- Vous avez besoin de Zeste (2 citrons verts ou 1-1/2 citron jaune).
- Vous avez besoin de Crème d’amandes.
- C'est 50 g de beurre doux et mou.
- Vous avez besoin 50 g de sucre semoule.
- Vous avez besoin 50 g de poudre d’amandes.
- Préparez 1 de oeuf.
- C'est 1 de zeste de citron jaune.
- Préparez 25 g de crème fraîche (35% de MG).
- Préparez de Confit de citron.
- Vous avez besoin 60 g de d’écorces de citron jaunes.
- C'est 90 g de sucre semoule.
- Préparez 170 g de jus de citron jaune.
- Vous avez besoin de Crème de citron.
- C'est 2 de feuilles de gélatine.
- Vous avez besoin 75 g de beurre.
- Vous avez besoin 120 g de sucre semiule.
- C'est 3 de œufs.
- Préparez 70 g de jus de citron jaune.
- C'est 30 g de jus de citron vert.
- Préparez 1-1/2 de zeste de citron vert.
- C'est de Meringue italienne.
- Vous avez besoin 130 g de blancs d’œufs.
- Préparez 260 g de sucre semoule.
- C'est 75 g de d’eau.
Qui peut résister au grand classique des desserts que représente la tarte au citron meringuée ? Voici la recette facile de ce dessert délicieux et gourmand à partager. On parie que vous en reprendrez une part ! À lire : connaissez-vous le citron caviar ? Ingrédients : Pour la pâte sablée.
Tarte au citron meringuée @4PassionFood instructions
- Crémer le beurre et le sucre, sel et zeste. Incorporer l’œuf ensuite la poudre d’amande bien mélanger le tout. Sur le plan de travail mettre la farine et réaliser un puit y verser le précédant mélange. A l’aide d’une corne incorporer la farine sans trop travailler la pâte. La filmer et la réserver au frais 4h voire toute la nuit. Étaler la pâte, habiller le moule, cuire la pâte à blanc à 170c pour 10min. Ensuite y ajouter la crème d’amandes et laisser cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée..
- Crème d’amande mélanger l’ensemble des ingrédients sauf la crème qu’on ajoute en dernier. Il est important de ne pas trop travailler la crème pour ne pas incorporer l’air sinon la crème va gonfler lors de la cuisson.
- Le confit: enlever les écorces de citron à l’aide d’un économe en évitant la partie blanche. Les mettre dans une casserole remplie d’eau froide, porter à ébullition, se débarrasser de l’eau et répéter l’opération 2 fois. Dans une casserole mettre le sucre, le jus de citron et les écorces blanchies.Cuire à frémissement 40-50 min. Une fois les écorces translucides et tendres, les mixer. (il ne reste pas beaucoup de sirop environ 2 CS).
- Crème de citron: tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir. Dans une casserole faire fondre le beurre. Une fois fondu ajouter le sucre, les œufs, les jus et les zestes. remuer constamment sans arrêt, à l’apparition de la première bulle retirer du feu,ajouter la gélatine essorée. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver.
- Meringue:dans un robot fouetter les blancs vitesse minimale. Pendant ce temps réaliser le sirop avec le sucre et l’eau quand le thermomètre indique 110c accélérer la vitesse du robot pour mousser les blancs. Quand le thermomètre indique 121c verser le sirop sur les blancs avec le zeste, continuer de fouetter jusqu’à refroidissement du mélange (température ambiante)..
- Montage de la tarte: étaler le confit sur la crème d’amandes cuite, ensuite la crème de citron mettre au réfrigérateur 2h pour la faire figer, décorer avec la meringue..
La tarte au citron meringuée… Un vrai délice ! Mettez la farine, le sel et le beurre en petits morceaux dans une jatte. La tarte au citron opère le mariage heureux d'une pâte sablée ou brisée, délicieusement friable, et d'une crème au citron onctueuse et légèrement acide. On la dégustera simple ou meringuée. Certains aimeront sa variante au citron vert, fraîche et piquante.