Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder. Coques à macarons à la meringue italienne. La recette de base des coques à macarons de Christophe Felder avec de la meringue italienne, la même que celle de Pierre Hermé et de Michalak. En gros tous les grands chefs pâtissiers utilisent cette recette pour faire des macarons.
Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder.
Pour ma part je ne tamise pas la poudre d'amande, j'utilise la poudre d'amande blanche extra fine.
Attendre que le sirop soit à grosse ébullition Bonsoir ,j'essaie avant de pâtisser d'autres recettes ,de publier les recettes que j'ai réalisées depuis un bon moment et que je n'ai pas pu mettre plutôt.
Vous pouvez cuisiner Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder using 9 ingrédients et 4 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder
- Préparez de Pour les coques :.
- C'est 75 g de blancs d'oeufs.
- Préparez 200 g de poudre d'amande.
- Vous avez besoin 200 G de sucre glace.
- Préparez de colorant (facultatif).
- Vous avez besoin de Pour la meringue italienne :.
- Vous avez besoin 75 g de blancs d'oeufs montés en neige.
- Préparez 200 g de sucre.
- Préparez 50 g de d'eau.
Cela fait un an que que je me suis mise aux macarons et ceux là sont mes premiers avec la meringue italienne. J'ai commencé mon apprentissage en faisant des macarons à la meringue française ICI C'est plus rapide à faire qu'avec la. Continuons en préparant les coques. d'après la recette de Christophe Felder. M'étant enfin procuré un thermomètre il fallait absolument que je teste les macarons a la meringue italienne.
Macarons à la meringue italienne de Christophe Felder étape par étape
- Meringue italienne: Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes au robot. Dans une casserole, faire un sirop avec le sucre et l'eau. Faire chauffer jusqu'à 110°C. Retirer du feu et incorporer le sirop à 118°C dans les blancs montés en neige en battant au robot en même temps. Continuer à battre jusqu'à refroidissement de la meringue. Celle-ci sera prête lorsqu'elle formera un bec d'oiseau. Mettre de côté..
- Pâte d'amande : Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace tamisé. (tant pour tant) Ajouter 75g de blancs d'oeufs et mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène..
- Assemblage meringue italienne et pâte d'amande : Mettre 1/4 de meringue italienne dans la pâte d'amande et bien mélanger le tout. Verser le reste de la meringue et macaronner avec un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur afin de ne pas casser les blancs d'oeuf. Le mélange est prêt lorsqu'il forme un ruban Pocher les macarons à l'aide d'une poche à douille avec une douille lisse sur une plaque et du papier sulfurisé. Tapoter la plaque sur le plan de travail..
- Laisser crouter à l'air libre les macarons pendant 30min ou pas. Cuire à 140°C pendant 17/20min en bas du four à chaleur tournante. Laisser refroidir sur la plaque puis les decoller.
Verdict , ils sont absolument plus facile a réaliser , moins rattable, ils sont plus lisse et plus brillant que ceux a la meringue française, c'est une recette de Christophe Felder et pour ma part elle est adopté! M'étant enfin procuré un thermomètre il fallait absolument que je teste les macarons a la meringue italienne. Verdict , ils sont absolument plus facile a réaliser , moins rattable, ils sont plus lisse et plus brillant que ceux a la meringue française, c'est une recette de Christophe Felder et pour ma part elle est adopté! Recette du Macaron, version meringue Française (recette de M. F) ICI La Recette de macaron à la meringue Française se réalise avec une meringue Française, c'est à dire des blancs montés en neige et serrés avec du sucre, auxquels on ajoute le tant pour tant (sucre et Poudre d'amandes).