Tarte meringuée à la mandarine. Ajoutez le beurre fondu, le jus et enfin le zeste des mandarines. Comme une tarte à la crème de mandarine meringuée mais en verrine ! Une bonne alternative quand on n'a pas de four chez soi !
Ajouter ensuite les jus de mandarines et les zestes, et l'huile d'olive à la mandarine si désiré.
Mode d'emploi pour une tarte meringuée…à la mandarine..
Les accords de cette tarte sont justes parfaits !
Vous pouvez cuisiner Tarte meringuée à la mandarine using 18 ingrédients et 8 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Tarte meringuée à la mandarine
- C'est de Pâte sucrée : 200 g farine T45.
- Préparez 100 g de beurre.
- Vous avez besoin 80 g de sucre glace.
- C'est 1 de pincée de sel.
- C'est de œuf entier.
- Vous avez besoin de vanille liquide (1 cuill à soupe).
- Préparez 18 cm de Cercle à tarte.
- Vous avez besoin de Crémeux mandarine :.
- Vous avez besoin de Le zeste de 2 mandarines.
- Vous avez besoin de le jus de 2 mandarines mixées et passées au tamis.
- C'est 2 de œufs.
- Préparez 40 g de beurre pommade.
- C'est 80 g de sucre glace.
- Vous avez besoin de Meringue suisse.
- C'est 125 g de blancs d'œufs.
- Préparez 250 g de sucre en poudre.
- Préparez de Thermomètre de cuisine.
- Préparez de Chalumeau.
Le fruité très doux de la mandarine, la richesse gourmande de la noisette et la délicatesse de la fleur d'oranger associé au soyeux de la meringue ! C'est une recette plutôt facile à réaliser qui fera sans aucun doute son petit effet à table. Recette Tarte à la mandarine meringuée en verrine. Triffles aux fraises Tarte à la rhubarbe et crumble à la pistache Crumble rhubarbe-pommes Pavlova aux fraises,.
Tarte meringuée à la mandarine instructions
- Dans un saladier, travailler le beurre coupé en morceaux et le sucre glace avec une spatule ou à la main jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajouter l’oeuf entier et la vanille liquide, mélanger au fouet. Ajouter la farine et le sel tamisés, travailler le tout avec la spatule, personnellement je termine à la main jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène. Étaler grossièrement la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et réserver au frais au minimum 1h..
- Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte du réfrigérateur, l’étaler finement entre les 2 feuilles de papier, graisser un cercle à tarte de 18 cm, retirer la première feuille et retourner la seconde sur le cercle afin de déposer la pâte sur le dessus, la foncer avec les doigts, les bords et le fond doivent avoir un angle droit. Couper grossièrement l’excédent de pâte du dessus avec un couteau..
- Mettre au congélateur 5 à 10 mn puis couper avec un couteau minutieusement le reste de pâte le long ducercle, le bord doit être net et propre. Piquer le fond et y déposer du papier cuisson coupé à la taille du cercle, garnir le fond de haricots secs. Mettre au four et cuire 15 mn. Les bords doivent se décoller légèrement du bord. Laisser tiédir et démouler..
- Avec le fond d’une passoire fine en fer, racler doucement le pourtour de la tarte pour la lisser. Battre un jaune d’oeuf avec un filet de crème liquide, badigeonner à l’aide d’un pinceau le fond de tarte avec cette dorure ainsi que les bords extérieurs. Mettre à nouveau au four pendant 10/15 mn. La pâte doit être dorée..
- Faire chauffer le jus de mandarines avec le zeste, laisser tiédir. Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et y ajouter le jus des mandarines. Faire chauffer très doucement jusqu'à une légère ébullition.Bien remuer, le crémeux doit être homogène, laisser refroidir le mélange à 35° et ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux, l'incorporer totalement en fouettant vivement.Verser cet appareil sur la tarte, lisser à la spatule et mettre au frais 3h..
- Faire chauffer au bain-marie (eau frémissante) les blancs mélangés avec le sucre avec un fouet. Les battre jusqu'à atteindre une température de 40/45°C..
- Transvaser cette préparation de blancs d'oeufs sucrés dans la cuve du robot...et battre à vitesse maximum, jusqu'à obtenir une meringue onctueuse, brillante qui se tient au fouet du robot. La transvaser dans une poche à douille avec une douille cannelée et la pocher sur la tarte..
- Caraméliser légèrement le dessus avec le chalumeau. Bon appétit !!🍴.
Mettre la pâte dans un plat a tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Si vous préférez la pâte sucrée de Mr. Recouvrez la tarte de ce meringage avec une cuillère ou une poche à douille. Mettre le tout à chauffer à feu doux dans une casserole avec le sucre, les oeufs battus et le beurre, sans cesser de mélanger. Retirer du feu dès que la crème a épaissi.