Entremet meringué au citron. Recette d'entremets citron, une tarte au citron meringuée revisitée en version entremets pour un dessert de fête beau et délicieux ! J'ai donc revisité la tarte au citron en entremets, et je me suis autant régalée à le préparer qu'à le dévorer ! Le gâteau se présente de cette façon : une couche de.

Dans un saladier, fluidifiez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse légèrement, ne faites pas mousser. Un entremets au citron et meringue frais et léger en bouche. Voir la recette (sur le blog du gourmet). Vous pouvez avoir Entremet meringué au citron using 21 ingrédients et 12 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Entremet meringué au citron

Préparez de Biscuit :.
Préparez 40 g de blanc d’oeufs.
Vous avez besoin 45 g de sucre.
Préparez 20 g de sucre glace.
C'est 30 g de noix de Coco rapée.
Préparez 12 g de poudre d'amande.
Préparez de Crémeux au citron :.
C'est 6 de œufs.
C'est 300 g de sucre.
Vous avez besoin 6 de jus de citrons jaune.
Préparez 2 à 4 de zestes de citron.
Préparez 90 g de beurre.
Préparez 2 de feuilles de gélatine.
Préparez de Meringue italienne :.
Préparez 200 g de blancs d'oeuf.
C'est 75 g de sucre en poudre.
C'est de sucre cuit : 325 g sucre.
C'est 85 g de d'eau.
Vous avez besoin de Mousse au citron :.
Vous avez besoin de crème citron de l’insert (1/3) montée avec 30 cl de crème liquide entière bien froide.
C'est de Moule lune silikomart.

Entremets citron meringue entremets citron meringue. Entremets citron meringue Bonjour à tous et bienvenue dans ma cuisine j'ai découvert l'Entremets citron meringue de Christelle en cherchant un dessert au citron pour l'anniversaire de ma belle-fille. Je n'ai plus besoin de vous le dire, chez nous le citron. Recette d'entremets praliné et citron: biscuit moelleux aux noisettes, praliné feuilleté ,crémeux au citron et mousse praliné.

Entremet meringué au citron étape par étape

Crème citron :commencer par préparer les ingrédients. Presser le jus de citron avec un presse citron... Et prélever les zestes. Puis verser jus+zestes dans une casserole. Ajouter les oeufs entiers et le sucre en poudre, mélanger au fouet et cuire à feu modéré en mélangeant continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème légère et onctueuse. La cuisson doit être lente et régulière, c'est très important, pour éviter d'obtenir une coagulation prématurée des œufs..
Ajouter la gélatine essorée à la préparation.
Incorporer enfin le beurre en morceaux et laisser refroidir en remuant de temps à autre. Verser la préparation dans le moule à petites sphères et celui avec une cavité moule à insert. Le remplir aux 3/4. Garder 1/3 de la préparation et la réserver au frais. Désolé pas de photo pour cette étape. Congeler le tout jusqu'au lendemain..
Biscuit: monter les blancs d'oeufs lorsqu'ils sont mousseux, ajouter le sucre en 3 fois. La meringue doit être lisse et brillante. On tamise ensuite le sucre glace sur la meringue et on ajoute la noix de coco et la poudre d'amande délicatement avec la maryse. Etaler sur du papier cuisson sur une plaque à four et cuire à 130° pendant 50 min. Couper le biscuit tiède avec le moule à insert en forme de lune (le petit) : 2 fois, 2 lunes. (J'ai cassé malheureusement les biscuits, c'est très fragile).
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Mousse au citron: sortir la crème au citron réservée au réfrigérateur, en prélever les 2/3 (garder 1/3 de côté au frais). Faire réchauffer (pas plus de 20°) - cela nécessite un thermomètre - bien remuer. Monter 30cl de crème entière et l'incorporer délicatement à la crème tiède..
Montage : sortir l'insert au citron du congélateur, et poser délicatement le premier biscuit dessus. Prendre le grand moule et l'insérer dans son socle et y verser la moitié de la mousse au citron en faisant attention de bien en mettre sur les bords. Insérer l'insert citron avec son biscuit, biscuit vers le haut. Ajouter le reste de mousse au citron. Poser sur le dessus le deuxième biscuit en tassant délicatement pour faire sortir un peu de mousse..
Avec une spatule étaler la mousse sur le biscuit pour homogénéiser le tout. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain....
Démoulage de l’entremet,le sortir du congélateur ainsi que les petites sphères au citron,démouler sur une grille. Faire chauffer le reste de crème au citron toujours à 20’ voir moins il faut qu’elle soit malléable et pas trop chaude. La couler dans la petite cavité au dessus de l’entremet. Mettre au frais. Lorsque la crème est figée, sortir les sphères du congélateur et les ajouter. Désolé pas de photo de cette étape..
Meringue italienne : monter les blancs en neige au batteur électrique et serrer avec les 75 g de sucre. En parallèle faire cuire le sucre avec l'eau jusqu'à 116°. Le verser délicatement le long de la paroi sur les blancs en neige qui commencent à être mousseux. Monter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et soit bien brillante..
Pochage : mettre la meringue dans une poche à douille cannelée, pocher sur tout le tour de l'entremet congelé puis caraméliser au chalumeau toutes les meringues..
Moule lune silikomart, composition :moule à sphères, petit moule à insert, moule à entremet et son support rigide à encastrer (le plus grand).

Amateurs de citron, voici un entremets très facile à faire, et très rafraîchissant. Il n'y a aucune difficulté. - On peut tout à fait envisager de pocher de la meringue italienne sur cet entremets, et de la faire caraméliser au chalumeau avant de servir. On poursuit avec la crème au citron : laver les citrons et en râper deux afin de récupérer le zeste. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Fouetter jusqu'à ce que la neige soit ferme.