Filets Mignon de Porc séché. Le rouler dans un torchon bien serré en veillant à ce qu'il y ait bien du sel partout. C'est le sel qui va cuire la viande. Séchez le très soigneusement avec du papier absorbant puis poivrez légèrement (le poivre est antiseptique).

Filet mignon de porc séché au piment d'Espelette, Filet mignon de porc séché (maison), Magret de canard/filet mignon de porc séché (paprika, poivre, piment d'Espelette). Saupoudrez le filet mignon de poivre et d'herbes de Provence. Préparez un torchon, mettez du gros sel et déposez le filet mignon et couvrez de gros sel. Vous pouvez avoir Filets Mignon de Porc séché using 5 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir que.

Ingrédients de Filets Mignon de Porc séché

C'est 2 de filets mignon de Porc.
C'est de gros sel.
C'est de Vin blanc.
Vous avez besoin de poivre de Penja noir.
C'est de Herbes de Provence.

Enroulez le torchon de manière que le filet mignon soit entièrement. Un filet mignon de porc séché ce n'est pas la première fois que j'en fait mais je n'avais jamais publié la recette, idem pour le magret séché. Et pour tout vous dire c'est très facile à faire soi même. J'ai découvert en me promenant sur internet que ce filet séché était aussi appelé lomo.

Filets Mignon de Porc séché étape par étape

Mettez vos filets mignon de Porc dans du gros sel pendant 24h puis placez-les au réfrigérateur..
Au bout de 24h pour que la viande ne soit pas trop salée pendant le séchage, je l'a baigne 2h dans du vin blanc..
Egouttez-les dans une passoire 30 minutes..
Parsemez votre plan de travail de vos épices choisies, ici ce sera du poivre de Penja noir Velan et des Herbes de Provence..
Disposez vos filets mignon épicé dans un plat ouvert puis placez-les 3 semaines sur une grille en bas du réfrigérateur (pas dans le bac à légumes) en les tournant 1 à 2 fois par semaine pour contrôler votre viande et la tourner..
3 semaines après, c'est prêt!.

En fait c'est une charcuterie d'origine espagnole que l'on réalise à base. Si votre filet mignon est un peu gras, ôter les membranes et petits amas de graisses. Dans un moule à cake, déposer la moitié du gros sel. Déposer le filet mignon et recouvrir avec le reste du sel. Le filet doit être entièrement recouvert de sel.