Filet mignon de porc séché au piment d'Espelette. Un filet mignon de porc au piment d'Espelette cette fois-ci. J'ai en effet déjà réalisé un filet mignon de porc séché tout simple aux herbes de Provence, mais la j'ai voulu tester avec du Piment d'Espelette puisque j'en avais reçu de mon partenaire Ederki, l'occasion était toute trouvée, je peux vous dire que nous avons vraiment apprécié. Après avoir réalisé mon rôti de porc séché aux herbes du maquis, j'ai eu envie de recommencer la technique de la charcuterie maison avec cette fois-ci un filet mignon et du piment d'Espelette.
Bien frotter le filet pour retirer tout le sel sur le filet mignon (avec un sopalain humide).
Saupoudrer le filet de piment (sur l'ensemble) puis rouler le filet dans les herbes de provences.
Filet mignon de porc séché et assaisonné au piment d'Espelette.
Vous pouvez cuisiner Filet mignon de porc séché au piment d'Espelette using 3 ingrédients et 3 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Filet mignon de porc séché au piment d'Espelette
- Vous avez besoin 1 de filet mignon d'environ 600 g.
- Vous avez besoin 1 de sac d'un kilo de gros sel.
- C'est 100 g de piment d'Espelette.
Conseil dégustation : Se mange froid tranché en tapas, à l'apéritif ou dans un plateau de charcuterie. Chaud dans une omelette ou pour accompagné une raclette. L'ensemble de nos produits, à l'exception du saucisson, est envoyé sous-vide. Enterrez bien le filet mignon dans le gros sel.
Filet mignon de porc séché au piment d'Espelette instructions
- Parez votre filet mignon : cela signifie qu'il faut enlever le gras qui parsème le filet mignon, à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Versez la moitié du sel dans un récipient, déposez le filet mignon de cochon dessus, puis recouvrez à nouveau avec le restant du sel : il faut que toute la viande soit recouverte. Laissez macérer dans le sel pendant 8 heures..
- Au bout des 8 heures, rincez soigneusement le filet mignon de porc, séchez le, puis roulez-le dans le piment d'Espelette : il doit être entièrement recouvert. Emballez le filet mignon dans un torchon propre, fermez avec des élastiques, puis déposez votre viande dans le bac à légumes de votre frigo. Maintenant la partie la plus dure de la recette : patientez 3 semaines !.
- Astuce : Pour emballer votre charcuterie, n'utilisez surtout pas de torchon fraîchement lavé et rincé avec de l'adoucissant, vous risqueriez de retrouver le goût lavande sur votre viande ^^.
Rincez le filet mignon sous l'eau, séchez-le bien et enrobez-le d'un mélange composé du poivre et du piment d'Espelette. Dégraissez votre filet mignon et coupez les extrémités. Dans un moule à cake, disposez la moitié du kilo de sel, mettez ensuite la viande et recouvrez la du sel restant. Filet mignon de coche séché au piment d'Espelette à déguster coupé très fin en apéritif ou en salade "du terroir". Ce filet mignon séché est doux et ne pique pas, il est adapté à tous les goûts.