Roastbeef aux herbes en croute de sel. Quatre heures avant, préparez la pâte de la croûte qui enveloppera le filet : mettez le sel, les fleurs de thym et le romarin dans le bol d'un robot muni d'une spatule. Battre le jaune d'œuf dans un bol et le mélanger à une demi-cuillère à café d'eau. Saupoudrer le filet de bœuf de thym.

Enveloppez-le entièrement dans la croûte de sel en pressant bien pour sceller la pâte. Placez sur la plaque à rôtir. Mélangez le beurre mou avec la poudre d'amandes, la chapelure, les amandes concassées, les herbes, le blanc d'œuf et du poivre. Vous pouvez cuisiner Roastbeef aux herbes en croute de sel using 5 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Roastbeef aux herbes en croute de sel

Vous avez besoin 1 de roastbeef de 800g.
Vous avez besoin 5 de branches de thym.
Vous avez besoin 5 de branches de romarin.
Préparez 3 de feuilles de laurier.
Préparez 2 kg de gros sel.

Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde et étalez la préparation aux herbes dessus en la faisant bien adhérer. Préparation du rosbif en croûte de sel: Mélanger la farine et le sel avec un peu d'eau pour obtenir une pâte ferme qui se détache des mains. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine. Préparer la pâte : mélanger le sel, la farine, les herbes séchées, les blancs d'oeufs et un peu d'eau si nécessaire pour qu'elle soit facile à pétrir.

Roastbeef aux herbes en croute de sel étape par étape

Prendre les herbes et les hachées. Réservez..
Prendre votre viande enlever la barde si il y a et l enduire de ces herbes sur ttes les surfaces et réservez.
Prendre un plat et faire un lit de sel environ 2cm.
Poser la viande dessus et versez le reste de sel par dessus jusqu’à former un dôme hermétique. dispersez un verre d eau sur le sel.
Mettre au four statique préchauffé à 200* 30mn sans jamais ouvrir. Une fois à terme sortir le plat et laissez le 10mn sans toucher.
Au bout des 10mn cassez la croute débarrassez l excédent de sel et posez le pour la découpe... bon appétit..😋.

Déposer la dorade sur cette couche de gros sel. Recouvrir tout le poisson avec le reste du gros sel en pressant bien. Faire cuire rapidement le rosbeef de tous les côtés dans l'huile d'olive; laisser tiédir. Mettre le rosbeef dans un plat allant au four. Couvrir la viande avec une croûte épaisse, préparée avec tous les autres ingrédients.