Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva. Verser un lit de ce mélange (sel, sucre, poivre, etc.) dans le fond d'un plat creux ou d'une terrine. Foie gras au sel noël foie gras sel ballotine sans cuisson noël traditionnel entrées de noël noël à préparer à l'avance. Avec le foie gras, le plus important, c'est l'assaisonnement !
Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson.
Posez le foie gras cru et dénervé sur un torchon propre et fin puis remodelez-le en forme de bloc, à l'aide de vos mains.
Au bout de ce temps, le foie gras est mi-cuit par le sel et légèrement rosé.
Vous pouvez cuisiner Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva using 4 ingrédients et 7 pas. Voici comment cuisiner que.
Ingrédients de Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva
- Préparez 1 de foie gras de 500 g congelé déjà déveiné.
- C'est 2 cuillères à café de sel d'Algalve.
- Vous avez besoin 2 de pincées de Mélange 4 baies.
- Préparez 1 cuillère à soupe de Calva.
Retirez alors du plat le foie gras recouvert avec le torchon et conservez-le au frais jusqu'à la. Cuire le foie gras au sel permet de garder intact le goût du foie et d'obtenir un produit d'une remarquable qualité gustative et d'une texture extraordinaire. Il faut bien respecter les doses de sel et le temps de repos. Foie gras au sel Je me suis aperçue que je n'avais jamais publié de recette de foie gras sur ce blog ( hormis la recette du foie gras poché En apéritif ou en entrée avec une salade verte, des toasts de foie gras sur du pain d'épices , c'est juste délicieux.
Foie Gras au Sel d'Algarve, mélange 4 baies et Calva étape par étape
- Prenez de préférence un foie gras de 500 g congelé déjà déveiné. Laissez le décongeler une journée au réfrigérateur..
- Le lendemain, mettez 2 cuillères à café de sel d'Algalve, 1 cuillère à soupe de Calva et 2 pincées de Mélange 4 baies dans un bol..
- Versez la moitié de l’assaisonnement sur un côté de votre foie et mettez au réfrigérateur 30 minutes. Sortez votre foie et versez le restant de l'assaisonnement sur l'autre face. Remettez 30 minutes au réfrigérateur..
- Une fois le temps de repos fini, placez votre foie gras au centre d'une feuille de film alimentaire Albal en veillant à laisser une partie de chaque côtés pour pouvoir nouer le film..
- Enroulez le foie bien serré dans le film alimentaire en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier. Nouez les extrémités. Recommencez l'opération cinq fois en nouant juste la première et dernière feuille..
- Mettez 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix. Mettez le foie emballé dans le varoma et placez sur le Thermomix. Faites cuire 14 min/Varoma/vitesse 2. Retournez le fois gras dans le Varoma. Faites cuire 13 min/Varoma/vitesse 2. Dès la fin de cuisson, plongez le foie directement dans un saladier d'eau froide et 300g de glaçons pendant 30 mn. Sortez le et égouttez le quelques minutes avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours..
- Sortez votre foie gras du réfrigérateur 15 minutes sans le déballer avant de le couper afin qu'il s'assouplisse. Découpez le avec une Lyre à foie gras ou un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche..
Cette alliance sucrée salée n'est plus à démontrer. Découvrez une nouvelle manière de cuire le foie gras, et ce sans cuisson ! Il sera parfait sur des toasts pour votre apéritif de fin d'année ! Si vous avez un foie gras non éveiné il faut retirer la veine du foie au préalable. Si le foie est déjà assaisonné pas besoin remettre la cuillère à café de sel et de poivre.