Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère. Laissez le décongeler une journée au réfrigérateur. Verser un lit de ce mélange (sel, sucre, poivre, etc.) dans le fond d'un plat creux ou d'une terrine. Ingrédients (Convertir les mesures ou températures.).
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une autre feuille.
Conseils Le double assaisonnement, pour la préparation et pour la dégustation, fait toute la différence pour ce foie gras maison si facile à préparer au micro-ondes.
Faites chauffer le beurre dans une casserole.
Vous pouvez avoir Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère using 4 ingrédients et 7 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère
- Vous avez besoin 1 de foie gras de 500 g congelé déjà déveiné.
- Vous avez besoin 2 cuillères à café de Fleur de Sel aux 3 poivres Histoire de Goût.
- C'est 2 de pincées de Poivre de Sichuan.
- Vous avez besoin 1 cuillère à soupe de Madère.
Versez le cognac, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, portez à frémissement et laissez à nouveau réduire de moitié. Quel poids de fleur de sel pour l kg foie gras. Poser le foie gras sur une planche à découper.
Foie gras Fleur de Sel aux 3 poivre, Sichuan et madère étape par étape
- Prenez de préférence un foie gras de 500 g congelé déjà déveiné. Laissez le décongeler une journée au réfrigérateur..
- Le lendemain, mettez 2 cuillères à café de Fleur de Sel aux 3 poivres Histoire de Goût, 1 cuillère à soupe de Madère et 2 pincées de Poivre de Sichuan moulu dans un bol..
- Versez la moitié de l’assaisonnement sur un côté de votre foie et mettez au réfrigérateur 30 minutes. Sortez votre foie et versez le restant de l'assaisonnement sur l'autre face. Remettez 30 minutes au réfrigérateur..
- Une fois le temps de repos fini, placez votre foie gras au centre d'une feuille de film alimentaire Albal en veillant à laisser une partie de chaque côtés pour pouvoir nouer le film..
- Enroulez le foie bien serré dans le film alimentaire en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier. Nouez les extrémités. Recommencez l'opération cinq fois en nouant juste la première et dernière feuille..
- Mettez 800 grammes d'eau dans le bol du Thermomix. Mettez le foie emballé dans le varoma et placez sur le Thermomix. Faites cuire 14 min/Varoma/vitesse 2. Retournez le fois gras dans le Varoma. Faites cuire 13 min/Varoma/vitesse 2. Dès la fin de cuisson, plongez le foie directement dans un saladier d'eau froide et 300g de glaçons pendant 30 mn. Sortez le et égouttez le quelques minutes avant de le mettre au réfrigérateur pendant 3 jours..
- Sortez votre foie gras du réfrigérateur 15 minutes sans le déballer avant de le couper afin qu'il s'assouplisse. Découpez le avec une Lyre à foie gras ou un couteau dont la lame sera trempée dans de l'eau chaude entre chaque tranche..
Extraire la grosse veine centrale et ses petites ramifications en les tirant délicatement. L'assaisonner légèrement de sel et de poivre sur toutes ses faces. Éclair garni de mousse de foie gras au poivre de Sichouan. Les meilleures recettes de cognac avec Foie gras notées et commentées par les internautes. cognac avec Foie gras c'est sur Ptitche Recette Fondant de foie gras aux figues, cacao, et poivre de Sichuan : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Egoutter le foie gras, saler et poivrer, l'enfermer dans une mousseline et lui donner la forme d'un saucisson. MON INRATABLE TERRINE DE FOIE GRAS. Les meilleures recettes de Foie gras avec cognac notées et commentées par les internautes.