Duo de pommes de terre en croûte de sel aux 2 poissons. Challenge des régions - Mars : J'ai la patate ! Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines, épongez-les dans du papier absorbant. Faites fondre le reste de beurre, mettez-le dans un saladier avec les rondelles de pommes de.
La cuisson en croûte de sel est une technique culinaire très simple à réaliser et qui permet d'obtenir des plats aux saveurs exquises.
La couche épaisse de gros sel qui recouvre complètement les aliments permet de cuire viandes et poissons à l'étouffée.
Leur chair est alors infiniment tendre et savoureuse, un régal pour les papilles.<br> <br>La dorade et le saumon sont les produits.
Vous pouvez avoir Duo de pommes de terre en croûte de sel aux 2 poissons using 16 ingrédients et 16 pas. Voici comment cuisiner ça.
Ingrédients de Duo de pommes de terre en croûte de sel aux 2 poissons
- C'est 4 de belles pommes de terre à chair ferme type Agata ou binje.
- Vous avez besoin 500 grs de farine.
- C'est 500 grs de gros sel.
- Préparez 200 grs de filets de harengs fumés.
- Vous avez besoin 150 grs de filets de maquereaux fumés au poivre.
- C'est 1 de oeuf.
- Vous avez besoin 30 cl de d’eau plus ou moins.
- Vous avez besoin 1 de échalote.
- Vous avez besoin de Herbes de Provence.
- C'est de Romarin.
- C'est de Cerfeuil.
- Vous avez besoin de Estragon.
- Vous avez besoin de Huile d’olive.
- Préparez de Vinaigre.
- Préparez de Piment d’Espelette.
- C'est de Fleur de sel.
Les disposer ensuite dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau froide, puis porter à ébullition. Assaisonner les pommes de terre d'une pincée de sel, de persil haché, d'ail écrasé et d'un filet d'huile d'olive. Mélanger et couvrir les filets de saumon avec le mélange. Elles doivent devenir dorées et croustillantes.
Duo de pommes de terre en croûte de sel aux 2 poissons instructions
- Tout d’abord faire une pâte à sel en mélangeant dans un saladier la farine, le gros sel, les herbes de Provence, le romarin et du piment d’Espelette... (je n’ai volontairement pas mis de quantité pour les aromates à voir selon votre goût et votre feeling).
- Ajouter le blanc de l’œuf (garder le jaune en réserve) et ajouter l’eau progressivement tout en malaxant jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte brisée.
- Laver les pommes de terre sous l’eau pour en retirer toute la terre et les sécher.
- Étaler la pâte à sel jusqu’à une épaisseur de 4-5 mm.
- Envelopper individuellement chaque pomme de terre dans des carrés de pâte à sel (faire attention à ce qu’il n’y ait aucun trou...).
- Badigeonner le dessus de vos pommes de terre avec le jaune d’œuf (c’est facultatif mais ce sera plus joli au final).
- Cuire dans le four préchauffé à 190° pendant 35 à 45 mns selon la taille de vos pommes de terre (piquer avec une brochette pour vérifier la cuisson, elle doit s’enfoncer à travers la pomme de terre comme dans du beurre).
- Une fois les pommes de terre cuite, découper une calotte sur le dessus (utiliser de préférence un couteau à dents).
- Évider les pommes de terre à chaud à la cuillère dans 2 saladiers à parts égales et craquer grossièrement la chair à la fourchette.
- Retirer la peau des pommes de terre des coques en pâte à sel.
- Réaliser une vinaigrette avec l’échalote finement ciselée en filaments, le cerfeuil et l’estragon, assaisonner.
- Dans le premier saladier mélanger à la chair de pomme de terre les filets de harengs fumés découpés en petits cubes et une partie de la vinaigrette.
- Dans le second saladier mélanger à la chair des pommes de terre les filets maquereaux émiettés et une part de la vinaigrette..
- Remplir 2 des coques avec le premier mélange et les 2 autres avec le second mélange.
- Il ne vous reste plus qu’à servir et déguster..
- Suivant la taille des pommes de terre vous pouvez faire de cette recette un plat ou une entrée.....
Pour le filet mignon aux pommes de terre aux truffes : Couper les pommes de terre en dés, les faire revenir avec du sel et de. Posez dessus les poissons et recouvrez-les intégralement du mélange de sel restant. Sortez du four et cassez délicatement la croute de sel. Ingrédients: poisson,homard,lieu noir,saumon,gambas congelées (non cuites) par personnes,safran,poivre,sel,oignon,pomme de terre (charlotte) par personnes. Ingrédients: courgette,poivron rouge,oignon,poireau,limande,lieu noir,saumon,queue de lotte.