Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé. Des poires pochées dans un sirop vanillé avec du caramel au beurre salé : le combo magique pour faire manger des fruits aux récalcitrants. Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par épicétout pour accompagner la recette.

Découvrez la recette du Caramel au beurre salé aux spéculoos, une variante du coulis habituel pour plus de gourmandise et de saveur. Bonbons au caramel beurre salé Voici la meilleure des friandises, un caramel tout tendre au bon goût de beurre et de sel de Guérande. Et en y goûtant, on comprend pourquoi les maîtres. Vous pouvez avoir Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé using 17 ingrédients et 13 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé

Vous avez besoin de Pour le parfait :.
C'est 2 de jaunes d’œufs,.
Préparez 2 de blancs d’œufs,.
Préparez 125 gr de Spéculoos,.
Vous avez besoin 80 gr de sucre+25 gr d’eau (pour le sirop),.
C'est 40 gr de sucre,.
Préparez 25 cl de crème fraîche liquide.
Préparez de Pour les poires pochées :.
Vous avez besoin 4 de belles poires (guyot ou williams ou alexandrine).
Vous avez besoin 100 gr de sucre,.
Préparez 1 de sachet de sucre vanillé.
Préparez 1 litre de d’eau.
Vous avez besoin de Pour le caramel au beurre salé :.
Préparez 40 gr de beurre demi sel,.
C'est 100 gr de sucre en poudre,.
Vous avez besoin 1 de pincée de fleur de sel,.
Vous avez besoin 20 cl de crème liquide.

Mon dernier test : poire, café, caramel au beurre salé, spéculoos : LE mariage du siècle ! Oui, rien que ça ;-) d'où le titre :-) Il se compose d'un craquant aux spéculoos, d'une brunoise de poires williams gélifiée, d'un crémeux au caramel au beurre salé, d'une ganache montée au chocolat blanc. Bûche spéculoos pommes caramel au beurre salé. Voir cette épingle et d'autres images dans Rimoucha ' s Bûche à la vanille et caramel au beurre salé.

Parfait Spéculoos, poires pochées caramel au beurre salé étape par étape

Le parfait spéculoos.
Commencer par faire un sirop avec 80 gr de sucre et 25 gr d’eau, et cuire le sirop à 125 degrés..
Séparer les blancs des jaunes d’œufs,.
Passer les spéculoos au mixer afin d’obtenir une poudre de spéculoos,.
Monter les jaunes d’œuf au batteur et verser délicatement et en plusieurs fois le sirop cuit a 125 degrés. Ajouter la poudre de spéculoos et mélanger..
Monter les blancs en meringue avec les 40 gr de sucre. Monter la crème fraîche en chantilly..
Mélanger le tout délicatement pour ne pas casser les blancs puis mettre au congélateur, vous pouvez moulez les parfaits dans des moules silicones idéal pour le démoulage..
Pour les poires pochées.
Réaliser un sirop avec l’eau le sucre et le sucre vanillé, Eplucher les poires et les faire cuire dans le sirop environ 20 à30 minutes. Laisser refroidir..
Pour le caramel au beurre salé.
Faire fondre le beurre demi-sel avec le sucre en poudre et la pincée de fleur de sel, laisser prendre en caramel, Lorsque la coloration est bien caramélisée, verser la crème fraîche mélanger et laisser réduire un peu, attention le caramel aura tendance à prendre encore en refroidissant !!.
Vous n’avez plus qu’à dresser selon vos envies..
Bon appétit !!.

Mélanger un peu de caramel salé avec votre cuillerée de sirop que vous avez conservé puis faire couler un filet de cette sauce au caramel sur vos poires, puis enfoncer des bouts de tuiles de caramel, et des amandes effilées, terminer votre décoration avec des pointes de caramel autour de la poire. Préparer le caramel Faire cuire à sec le sucre dans une caserole. Lorsqu'il est liquide, mettre le beurre à fondre hors du feu. Lorsque le sucre devient caramel, d'une jolie couleur rousse, ajouter le beurre et bien mélanger. Verser progressivement la crème, puis faire bouillir et bien mélanger de nouveau.